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创建时间:2015/7/6 8:20:32 资料来源:郴州网
嘉禾魔芋豆腐

    嘉禾魔芋豆腐,当地叫夫子豆腐,是广受喜欢的传统菜肴,魔芋豆腐口感筋道、爽脆。形成这样特殊口感,秘密在于传统的手工“磨芋头”工艺与当地甘冽清甜泉水的结合。

    

    泉水放入生石灰,稍搅拌,放在一边澄着。新鲜魔芋头洗削干净。把澄清的石灰水倒进_只约一平方米、二十厘米深的方木槽内。磨芋人拿起洗净皮的魔芋,在水里的粗陶片上研磨。待到木槽里的清水变成了青褐色,达到—定的浓度时,再换另一只木槽继续研磨。

    

    经过搅拌、静置,木槽里的青灰色液体渐渐凝结成—个整块。这时候,把它划开成五寸方块,投入开水锅中煮。煮透以后,生魔芋的小毒已经消除,魔芋块颜色由褐转灰,愈加坚挺;捞起来,很有弹性地颤动着,魔芋豆腐就做好了。
    

    魔芋豆腐炒牛肉:嘉禾魔芋豆腐最经典的食用方法是用魔芋豆腐炒牛肉。牛肉横着肌纹切片,用食盐、生姜丝、干辣椒和米烧酒腌渍几分钟,加入水淀粉抓匀。热锅凉茶油,放入另一部分生姜丝、生红尖椒丁和蒜片炝锅,倒入牛肉翻炒几下,再下入切成薄片的魔芋豆腐继续翻炒片刻即可出锅。这个菜,魔芋豆腐有肥肉的质感却比肥肉筋道爽脆、毫不油腻,它那特殊的清香中和了牛肉的膻味,让牛肉更加鲜香嫩滑。牛肉和魔芋豆腐裹着热辣的汤汁,保证让你食不停箸。更重要的是,弱碱性的魔芋豆腐中和了牛肉的酸,减少了红肉对人健康的不利影响。




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