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古道旁 粽飘香
来源:郴州网 作者:曾湘荣 发布时间:2018/6/11

 

端午节是我国古老的传统节日,家家户户吃粽子,是很多人存于心间的美好记忆。不过,随着生活水平的提高,家家户户包粽子的场景却已很难再现。现代家庭想要吃粽子,可以上街买,而会包粽子的年轻人更是少之又少。不过,苏仙区坳上镇田家湾村,却是家家户户都保留着包粽子、做桐叶糍粑等传统习俗。随着端午节的脚步临近,田家湾村早已粽叶飘香。

 

69日,郴州市文体广新局调研员周作明到坳上镇田家湾村,对这里的端午节粽习俗及粽制作技艺进行了考察。

 

田家湾村地处湘粤古道旁,从古至今,交通方便,有名的郴阳八景之一“天下十八泉”即在此。田家湾村的传统美食在郴州小有名气,特别是粽子,从解放前至今,一直飘香不断,已经成为田家湾村的传统经济产业。在田家湾皂角坪组村民李丽华家,我们看到她正在包粽子,一个大盆里装着糯米,里面配以五花肉、花生,只见她手法熟练,舀米、放米、包粽叶、捆绳子,一气呵成,只需十几秒,一个粽子便出现在了她手中。同样是皂角坪组的村民何周贤,从八十年代起,她率先在村里将做粽子等传统美食作为家庭产业,田家湾村支书田小军介绍,在何周贤的带头下,田家湾村越来越多的人将这一传统制作技艺传承、发扬。

 

李丽华包粽子非常熟练

周作明(左二)在田家湾村考察端午节粽习俗及粽制作技艺

周作明(左二)在田家湾村考察端午节粽习俗及粽制作技艺

 

田家湾村的粽子种类丰富,米粽、肉粽、花生粽、豆子粽、蛋黄粽等等。虽然种类逐步丰富,但粽子的制作技艺却仍是循古法,采集山里的天然粽叶,将过滤的稻草灰水作碱,用本地的糯米、花生、豆子等原材料,煮粽子时,锅底、锅面皆铺上稻草,再用柴火隔水蒸。这样做出来的粽子,色、香、味俱佳。

 

柴火蒸粽子

 

去年,田家湾村民李启香在传承传统的基础上,又不忘创新,做出乌米粽,赋予这一传统美食更广的发展空间。乌米粽的制作过程很复杂,首先要到山上采摘十多种新鲜嫩树叶,比如枫树叶、荆条树叶、乌饭树叶等等,用这些新鲜嫩叶捣成汁,用来浸泡米。连续浸泡至少一个晚上后,等米全部浸透了,变色了,再加以花生、豆子、蛋黄、瘦肉等,做成粽子。集多种天然绿叶营养于一身的乌米粽,有着独特的清香,还有养生的功效。

 

李启香(右)包乌米粽

香姐乌米粽

香姐乌米粽

 

周作明说,作为湘粤古道上的村落,苏仙区坳上镇田家湾村的粽习俗及粽制作技艺,对湘粤古道(郴州段)的丰富多样性作了进一步充实,丰富了省级文物保护单位湘粤古道(郴州段)的内容。